2017年，南京城曾经响当当的粤菜馆——老广东菜馆，在中断23年后，悄悄地在鼓楼龙江恢复了。今年，是老广东菜馆诞生75周年，菜馆请来了当年的老师傅，恢复了菠萝鸭片、玉葱虾仁、香滑鲜奶、炸狮子球、家乡鱼饼、焦香鸡脯、红烩八珍、麒麟桂鱼八大招牌名菜。
消费升级时代，许多不同年龄段、不同消费层次的南京人还愿意选择老字号。一块招牌，就是一段传奇。独特的文化内涵，独有的品牌价值，让老字号在南京人心里依然有很大的分量。
近期，南京不少老字号迎来周年庆，马祥兴175岁、安乐园100岁、老广东75岁……当老字号纷纷扎堆做周年庆的时候，我们蓦然发现，原来，老字号并没有远去，即使现在有各种时尚产品、国际品牌充斥在我们的生活里。
老广东菜馆的外卖窗口。南报融媒体记者 邓建鹰摄
20世纪40年代中华路上商号林立。图源：《旧影夫子庙》
安乐园旧影 受访者供图
每一个城市都有其独特的美食，这些美食背后的故事，本身就隐含和彰显着一个城市的品格与特质。而作为文化的一种鲜活载体，老字号菜馆能做的事情，就是为人们留住舌尖上的记忆。
马祥兴 南报融媒体记者 邓建鹰摄
随着时间积淀韵味悠长，每一个南京老字号如同这座城市的老公民，见证着一代又一代人的日常生活。安乐园总经理严正渝每天早上会去小吃部看看转转，经常遇到七八十岁的老人跟他说，“我从小吃安乐园的包子”。
细沙包是安乐园招牌产品之一。市面上一般的豆沙馅心，是把红豆煮熟了用机器搅拌成泥，然后用糖拌，而安乐园一直坚持传统又费事的工艺，“我们的豆沙包必须经过洗沙这道程序。洗沙，就是在细筛子上把红豆的皮全部推掉。”严正渝说，豆沙没有皮，做出来的馅细腻嫩滑，这样的工艺做出来的包子才能叫细沙包。
在秦淮区太平南路，有家不大的门脸，如果没看到招牌上很大的三个字——李顺昌，一个不注意，很容易走过头。这是一家百年老字号。南京民间曾流传有一句顺口溜：“要做好衣裳，女金谷、男顺昌。”说的就是南京两家声名卓著的老字号服装商店——“金谷女子服装店”和“李顺昌西服店”。其中李顺昌的男式服装，以精工制作、款式时新、高雅潇洒而备受男士欢迎。
融入日常生活，承载市民情结
留住城市味道，守住乡愁记忆
数遍南京老字号，还能发现很多这样的故事。提起南京冠生园，人们会立刻想起影星蝴蝶为其代言过月饼，“唯中国有此明星，唯冠生园有此月饼”的广告语还在历史的天空回响；提起大华大戏院，人们会说，梅兰芳在此演出时，疯狂的戏迷为了一睹风采将戏院的玻璃门都挤碎了；在永和园品尝了蟹壳黄烧饼和鸡汁干丝，你吃的可是文坛大家朱自清、俞平伯同款套餐，当年二人同游秦淮河，写下了同名异文《桨声灯影里的秦淮河》千古名篇；走在大板巷，抬头看到六华春店招，人们忽然想起，店招是我国著名的古文字及古典文学专家胡小石题写的……
马祥兴、安乐园、绿柳居、奇芳阁、江苏酒家、六华春、永和园、四鹤春、包顺兴、三六九面馆、刘长兴……不少老南京人会如报菜名般脱口而出许多餐饮老字号的名字。近年来，人们惊喜地发现，餐饮老字号越来越多了，一些曾经“消失”了的餐饮老字号又回来了。
瓢儿鸽蛋。受访者供图
纪录片节目《中华老字号》有一段对老字号历史的讲述：老字号大都产生于明代或清代。随着商品经济和手工业的发展，在城市中逐渐形成了米市、肉市、布市等行业性专门市场或庙会市场；到了明、清时期，在一些大、中城市中又形成了繁华的商业街区，街区里店铺林立、商贾云集、人头攒动，一大批闻名遐迩、各具特色的老字号栖身其中。经过长期的竞争和淘汰后，各行各业形成了一些历久不衰、颇受消费者欢迎的产品和服务项目——这就是老字号的缘起。
